Torta Napolitana

Pão de Ló branco
150 gr de farinha de trigo
– 17 e ½ col.15 g de emulsificante
– 01 col.60 ml de água –
04 col.70 g de amido de milho
– 10 col. 210 g de açúcar
– 18 col.210 gr de ovos
– 01 xicara6 g de fermento
– 01 e ½ col
.Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.
Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3ª. Velocidade.Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular.Calda básica:01 x. de açúcar02 x. de águaCravo da índia, canela em casca e essência de baunilha
Coloque em uma panela, o açúcar, a água, o cravo, canela e deixe ferver bem. Desligue e deixe esfriar, coloque a baunilha e use.

Recheio:

600 g de chantimix01 lata de leite condensado02 col. De gelatina sem sabor½ x. de água quente01 col. De pó para sorvete sabor morango01 col. De pó para sorvete sabor creme03 col. De sopa de chocolateDissolva a gelatina na água quente, misture o leite condensado com a gelatina.Bater o chantimix como manda o fabricante e misture ao leite condensado com a gelatina.
　
Marshmallow:

03 claras de ovos225 gr de açúcar refinado63 g de xarope de glucose06 col. De sopa de água
Bata as claras e o açúcar até obter um merengue.Em uma panela coloque para ferver por 02 mts a água, o restante do açúcar e a glucose e adicione ao merengue que esta sendo batido na batedeira, em 2ª. Velocidade.Coloque para esfriar e guarde em recipiente feclado.
Montagem:Corte o pão de ló em 03 discos menores que o aro.Divida o creme em 03 partes e acrescente o pó para sorvete em cada parte.Umedeça os discos dentro do aro e obedeça a seqüência.Pão de ló, calda e creme de chocolate.Pão de ló, calda e creme sabor creme.Pão de ló, calda e creme sabor morango.Leve a geladeira até que endureça e decore com marshmallow a gosto.

Aletria

ingredientes:

150 g de manteiga

1 pacote de macarrão (500 g) aletria quebradinho com as mãos-

500 g de ricota amassada com garfo (pode ser light)

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de nozes quebradas

3 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) água

Modo de Preparo

Numa frigideira grande, em fogo médio, derreta manteiga e fritemacarrão aletria quebradinho com as mãos até dourar. Reserve.Numa vasilha junte ricota amassada com o garfo, leite condensadoe nozes quebradas. Misture muito bem. Reserve.Coloque metade do macarrão frito num refratário (32 cm X 25 cm X4,5 cm) de forma que ocupe todo o fundo, em seguida despeje amistura de ricota e cubra com a outra metade do macarrão frito.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Enquanto isso, numa panela prepare uma calda com açúcar e água.Leve em fogo médio até ponto de bala (10 a 15 minutos).OBS: Se quiser troque 1 xícara (chá) de água por 1/2 xícara de(chá) de água de flor de laranjeira (ou água de rosas) na calda.Se não encontrar nenhuma das duas, faça sem.Retire o doce do forno e despeje sobre ele a calda, aindaquente.Espere esfriar e corte em pedaços do tamanho desejado. Não leve àgeladeira.

Curiosidades:Macarrão Aletria: o mesmo que macarrão cabelo-de-anjo (termoindiano).Versátil, o macarrão aletria também é utilizado em confeitaria.Os melhores doces preparados com ele costumam ficar nas vitrinesdas casas árabes, com muito mel e amêndoas, em vários formatos. Há mais de cem tipos de massa no mercado. No caso das que têm oformato de fios, a diferença é a espessura e a largura. A ordemdo macarrão mais fino ao mais grosso é: aletria ou cabelo deanjo, espaguete, talharim, fetuccine, tagliatelle, pappardelle.

Abacaxi com hortelã

Ingredientes

3 copos (tipo requeijão) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água- 1 abacaxi inteiro descascado

1 maço pequeno de hortelã fresca picada

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Numa panela de pressão coloque açúcar, água, abacaxi descascado ehortelã fresca picada. Feche a panela e leve para o fogo médio.Após pegar pressão, conte 10 minutos.Retire a pressão imediatamente e acrescente creme de leitefresco. Corte o abacaxi em fatias e sirva com sorvete de suapreferência.

Curiosidades sobre o abacaxi:

Rico em vitamina C, betacaroteno (provitamina A), vitaminas docomplexo B e minerais como potássio, manganês e cálcio. É umafruta mucolítica, isto é, ajuda a dissolver mucos, catarros epigarros e, por isso, pode ser utilizada no combate às gripes,sinusites, bronquites e também pelos fumantes. Cem gramas deabacaxi fornecem 52 calorias.

Brasileirinho

IngredientesPara a massa

1 lata de leite condensado cozido na pressão por 50 min

500 g de banana passa picada

1 pacote de biscoito (tipo Maria) moído como farinha Para o recheio de doce de coco

250 g de coco fresco ralado

250 g de açúcar- 3 gemas

1 colher (café) de essência de baunilha

Manteiga para untar

Açúcar cristal para passar nos docinhos

Modo de PreparoPara a massa

Num processador, coloque o leite condensado cozido na pressão por50 min e banana passa picada.Bata até obter uma pasta (não tem importância de ficar algunsgrumos).Transfira a mistura acima para uma tigela e adicione o biscoito(tipo Maria) moído como farinha.Misture muito bem até obter uma massa consistente.Com o auxílio de uma colher de chá, retire pequenas porções damassa e faça bolinhas.Faça um furo com o dedo indicador no centro de cada bolinha epasse por açúcar cristal.Recheie com o doce de coco e coloque em forminhas.

Para o recheio de doce de coco:

Numa panela fora do fogo, coloque coco fresco ralado, açúcar e asgemas.Leve a panela ao fogo médio e vá mexendo sempre até o ponto damassa se desprender do fundo da panela (de 8 a 10 min).Retire a panela do fogo e adicione 1 colher (café) de essência debaunilha. Transfira esta mistura para um prato untado e deixe esfriar.Depois de frio, recheie as bolinhas.

Bombocado de fubá

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)

1 vidro de leite de coco

4 ovos

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de fubá

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Num liquidificador, coloque leite condensado, leite, leite decoco, ovos, manteiga sem sal, fubá e fermento em pó.Transfira o creme para forminhas individuais e coloque no fornopré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.Retire do forno e sirva a seguir.

Bomba de café

Ingredientes

1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de água- 1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de manteiga

5 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar

Para o recheio

4 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga

8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de amido de milho

500 ml de leite Para a cobertura ou fondant

Branca

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de suco de limão

Clara 12 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de licor de café

2 colheres (sopa) de suco de limão Escura

12 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de café solúvel dissolvida em 1 colher(sopa) de água

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de água

Para sabor café

1 colher (sopa) de café solúvel

3 colheres (sopa) de licor de café

Para sabor laranja

suco de 3 laranjas, adicionado à base Sabor chocolate

3 colheres (sopa) de chocolate em pó, acrescentado à base

Modo de Preparo

Numa panela, ferva a água, o açúcar, o leite e a manteiga. Com a panela no fogo, jogue de uma só vez a farinha e mexa comuma colher de pau até o conteúdo desgrudar do fundo da panela.Retire do fogo e coloque a massa numa vasilha.Adicione um ovo e misture bem. Repita o mesmo procedimento comtodos os ovos.Com um saco de confeitar, com bico pitanga grande, forme tiras de7 a 10 cm de comprimento numa assadeira ligeiramente untada commanteiga, deixando espaço entre elas para que não grudem.Asse em forno médio (180º) de 15 a 20 minutos ou até que dourembem.Recheie com creme de cáfé.
Recheio:Numa panela, ferva metade do leite e a manteiga.Quando começar a ferver, adicione a outra metade do leite e osoutros ingredientes, mexendo rapidamente para não empelotar.Coloque numa vasilha, cubra com papel firme, leve à geladeira erecheie as bombas.Cobertura ou fondant:

Misture os ingredientes e leve ao banho-maria até o creme ficargrosso e espalhe sobre as bombas. Conforme a cobertura forficando espessa, adicione um pouco de água para abrir o fondant.
　

Blinits de tapioca

Ingredientes

Polpa de 2 cocos secos e limpos (200 g)

250 ml de água morna

125 g de farinha de tapioca (retalho de biju)

1/2 colher (chá) de sal- 75 g de açúcar

Modo de Preparo

Num processador coloque a polpa de 2 cocos secos e limpos (200 g)e 250 ml de água morna e processe até que fique em pedacinhos bempequenos (tipo triturado).Transfira para uma tigela, acrescente 125 g de farinha de tapioca(retalho de biju), 1/2 colher (chá) de sal e 75 g de açúcar emisture. Deixe descansar por +/- 15 minutos, tampado, nageladeira.Coloque esta mistura numa travessa retangular e nivele asuperfície com as mãos.Com o auxílio de um aro corte porções de 60 g (ou dê o formatoque desejar com as mãos ou outros tipos de cortadores).Numa panela com óleo de milho ou girassol bem quente, frite osblinits e escorra em papel absorvente.Sirva com raspas de limão, sorvete de creme ou limão (ou sabor desua preferência) e decore com calda de chocolate.